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漫談青少年之飲食健康

（2024年6月25日）

上篇我寫了《漫談青少年之培養(yǎng)教育》，那是從知識、能力、精神、素養(yǎng)的角度談了些個人的看法，值得關(guān)注和重視的還有青少年的飲食健康。如果說，培養(yǎng)教育是傳授知識、提高能力、立德鑄魂，為青少年未來擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興之大任提供精神動力和智力支持；那么飲食健康則是強(qiáng)身健體，為青少年未來擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興之大任提供重要的和不可或缺的身體素質(zhì)和體能保障。兩者緊密相連，同樣重要，不可偏廢。下面就來說說這個話題。

一、問題所在。

首先，國外引進(jìn)的不少有損健康的大牌食品，已經(jīng)影響和正在影響了中國幾代青少年，甚至顛覆了中國青少年的飲食愛好和習(xí)慣。這里舉幾個例子說明：美國的肯德基，1987年11月12日肯德基中國第一家餐廳落戶北京，到今年已有34年。2023年肯德基中國門店規(guī)模已突破10000家，按照肯德基中國公司的發(fā)展計劃，到2026年肯德基的食品和服務(wù)將覆蓋中國7億以上的消費者，并將覆蓋1100個待進(jìn)入的城鎮(zhèn)，消費人群實現(xiàn)50％以上的增長。再看美國的麥當(dāng)勞，1990年10月8日麥當(dāng)勞第一家中國餐廳落戶深圳。截止2022年9月，中國內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳已有近5000家，消費者規(guī)模已超過10億人。源于日本的方便面在中國改革開放初期就隨著日本的技術(shù)和生產(chǎn)線落戶上海，和肯德基、麥當(dāng)勞不同的是，國內(nèi)從日本獨資到中外合資、境外投資和國內(nèi)投資等多元化的生產(chǎn)企業(yè)在中國食品行業(yè)中異軍突起，到2023年市場規(guī)模已超過1580多億元。上述國外引進(jìn)的大牌食品對中國青少年的身體健康帶來什么影響呢？

問題一：肯德基、麥當(dāng)勞提供的食品通常含有高熱量、高脂肪、高糖分和高鹽分，長期攝入可能會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病和其他健康問題，方便面同樣是高油、高鹽、高脂食物，長期食用可能會造成青少年身體肥胖、營養(yǎng)不良、胃腸道不適和其他危害。這是一個比較專業(yè)且有科學(xué)依據(jù)和具體數(shù)據(jù)支撐的問題，這里不作展開；問題二：從消費者群體上看，肯德基的主要消費群年齡在14～35歲之間，其中青少年和大學(xué)生是主要的消費者，具體到各個年齡段，青年人（18～30歲）占47.8%，少年兒童（18歲以下）占34.1%。麥當(dāng)勞的消費群體中青少年約占55％，兒童約占30％，剩余15％主要是陪同小孩的家長及其他人群。方便面的消費人群也主要是在青少年特別是大學(xué)生和上班族的中青年人群中。一言以蔽之，以上影響健康的食品在中國的主要消費者是兒童和青少年。問題三：國外（主要是美國、日本西方國家）“舶來食品”對中國優(yōu)秀的飲食文化已經(jīng)造成巨大沖擊。實際上，中國幾千年的飲食從選材、配料、制作、烹飪都十分講究，形成了魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、贛、楚十大菜系，飲食文化豐富多彩。但是，在當(dāng)代的80、90和00后的青少年中，中國的傳統(tǒng)餐飲和美食并不受歡迎，反之像肯德基、麥當(dāng)勞、方便面則廣受熱捧。現(xiàn)在青少年偏食、挑食、厭食的現(xiàn)象比較普遍，家長在家弄飯也成了難題，不知道怎么做才能適合年輕人的口味。很顯然，青少年喜歡的是香甜味重的口感，并不在意口感背后的營養(yǎng)和健康價值，“舶來食品”的香甜味重恰好迎合和改變了他們的胃口和習(xí)慣，而且這種已延續(xù)中國三代人的迎合與改變還在繼續(xù)。問題四：在引進(jìn)“舶來食品”時地方政府和社會關(guān)注和重視的是稅收、就業(yè)，是招商引資的政績評價，而忽略了或根本就沒有去關(guān)注這些“舶來食品”中存在的問題對中國消費者特別是對青少年的身體健康帶來的可能風(fēng)險。曾幾何時，各地區(qū)、各單位都把引進(jìn)外資特別是像美國、日本這樣的發(fā)達(dá)國家的資金、項目視為莫大榮耀，因為它是招商引資考評中的加分項，現(xiàn)在也仍然如此。值得我們重視的是：像肯德基、麥當(dāng)勞這樣的食品在美國被稱作是“平民食品”，是窮人、低收入階層的人才會經(jīng)常食用，因為他們都是可憐無奈的群體，像富人階層一般很少有人去食用這種在他們看來就是“垃圾食品”。也許是我過于敏感，美國等西方國家對我國的滲透（包括飲食文化）可以說是無孔不入，也從未停止過，被美國富人階層視為“垃圾食品”的肯德基、麥當(dāng)勞之類為什么會涌入中國，這其中有沒有更深層次的不為人知的原因和考量呢？

其次，國內(nèi)新興業(yè)態(tài)的崛起對青少年的飲食健康和飲食習(xí)慣形成了新的挑戰(zhàn)，令人堪憂。主要是“外賣”、“燒烤”和“預(yù)制菜”。

“外賣”，這里主要是指餐飲外賣行業(yè)，當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能手機(jī)與餐飲業(yè)的融合極大地推動了餐飲外賣市場爆發(fā)式發(fā)展，截止2022年底，中國餐飲外賣市場規(guī)模約11905億元，預(yù)計2027年將突破22000億元。目前，餐飲外賣正在向四線城市拓展，幾乎遍布中國所有縣級以上城市。現(xiàn)在“網(wǎng)上訂餐、外賣送達(dá)”在青少年中是最流行的一種用餐方式。有調(diào)查統(tǒng)計資料顯示：在餐飲外賣的消費人群中，21～35歲年齡段的最多，占73.4%，20歲以下年齡段位居第二，占22.66%，兩者相加占96%以上，也就是說，青少年是餐飲外賣消費的主要群體，幾乎是全覆蓋。這組數(shù)據(jù)令人堪憂的是什么呢？首先是存在著現(xiàn)實和潛在的健康安全隱患。這種隱患存在于食材進(jìn)貨渠道、食材儲存、制作環(huán)境、各種配料、烹飪方法、盒裝容器、送達(dá)途中的各個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)有害于身體健康的因素，比如食材不新鮮、配料糜變、劣質(zhì)食用油、環(huán)境和容器衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等。而這些問題，消費者是無法看見的，遍布于大街小巷的千千萬萬個餐飲店和小作坊也很難被質(zhì)量監(jiān)管部門監(jiān)督到位，一個具體標(biāo)準(zhǔn)缺失、監(jiān)督管理缺位的餐飲外賣怎么能讓人放心呢？當(dāng)然，前面我說過，現(xiàn)在青少年他們只注重口感而不在意其是否衛(wèi)生和健康，不管大人老人怎么說，他們都不會接受，更不會改變，可見餐飲外賣對他們的影響之深。餐飲外賣也形成了青少年的一些不良生活習(xí)慣，年輕夫婦在家不做飯，取而代之的是叫外賣送餐上門，外賣也因此被稱為“懶人經(jīng)濟(jì)”。

再說“燒烤”，和餐飲外賣相同的是，它的消費人群絕大部分都是青少年，和餐飲外賣不同的是，燒烤一般都在夜間、夜市和室外進(jìn)行，而且流動性大，其食材來源、配制和保鮮狀況更是讓人無法知曉，本來就為數(shù)不多的監(jiān)管力量也無法在八小時以外進(jìn)行夜間巡查執(zhí)法，這也就給一些不法商販以可乘之機(jī)。燒烤對人體健康危害是不言而喻的，綜合多方面專家考證的意見主要是：影響消化、心血管、內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響人體陰陽平衡，有致癌的風(fēng)險和感染寄生蟲病的風(fēng)險，也帶偏了青少年日常的健康飲食習(xí)慣。比如不少青少年白天特別是周末，上午基本上是睡覺，中午叫“外賣”，晚上“宵夜”吃燒烤，正常的生活規(guī)律被打破。淄博曾因燒烤而“網(wǎng)紅”，成為“淄博現(xiàn)象”，但也有不少專家學(xué)者對其健康安全提出了質(zhì)疑，表達(dá)了擔(dān)憂。

還有“預(yù)制菜”，這是近五年迅速風(fēng)靡國內(nèi)市場的新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)。顧名思義，預(yù)制菜就是通過所謂“中央廚房”將各類菜肴制作成成品、半成品，再通過保鮮、冷鏈運至各大餐飲店和消費者餐桌進(jìn)行再加工，它與餐飲外賣、“懶人經(jīng)濟(jì)”有密切關(guān)系，“懶人經(jīng)濟(jì)”是一個新的非貶義的概念，反映的是一種社會和經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。有懶人經(jīng)濟(jì)就有懶人群體，而懶人群體的大部分又是青少年，也就是說，預(yù)制菜的消費者大部分都是青少年，它直接或間接地進(jìn)入到青少年體內(nèi)。預(yù)制菜由于市場潛力大，又有政府和政策的支持，發(fā)展勢頭曾一度風(fēng)起云涌，但是近兩年人們開始對預(yù)制菜的品質(zhì)以及對健康的影響產(chǎn)生了質(zhì)疑。學(xué)校的食堂開始拒絕預(yù)制菜，家庭也不歡迎預(yù)制菜，道理也很簡單，預(yù)制菜實行的都是規(guī)?；a(chǎn)，它無法滿足消費者當(dāng)天食用、當(dāng)天配制、當(dāng)天送達(dá)的要求，這就勢必形成隔天、隔夜靠冷藏保鮮的菜，但不管如何保鮮，其品質(zhì)、新鮮度都會受到影響?？茖W(xué)試驗表明：放置時間超過8～10個小時的“隔夜菜”會產(chǎn)生亞硝酸鹽，放罝時間越長亞硝酸鹽含量也就越多，而亞硝酸鹽對人體健康是有多種損害的，長期食用還有致癌的危險。令人堪憂的是，預(yù)制菜作為新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)目前并未消停，看來只有等到廣大消費者有了正確認(rèn)知后，由市場來決定“預(yù)制菜”的進(jìn)與退了。

二、對策何在？

這里首先要特別指出的是：任何事物都有其兩面性，有消極的一面，也會有積極的一面。上面提到的肯德基、麥當(dāng)勞、方便面、外賣、燒烤、預(yù)制菜中所存在的問題，就是餐飲行業(yè)中消極的一面，但是它們也有積極的一面，主要是為政府增加稅收，為社會增加就業(yè)，為經(jīng)濟(jì)增長、產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出不小的貢獻(xiàn)，同時，適應(yīng)了當(dāng)今社會工作、生活的快節(jié)奏，方便了城市居民尤其是“上班族”、“一人食”人群的用餐需求。對待在中國已有深厚根基的外國餐飲企業(yè)和國內(nèi)新興的餐飲業(yè)態(tài)和行業(yè)，不能全盤否定，更不可以采取關(guān)停、取締的簡單辦法。應(yīng)該說上述問題的形成有其復(fù)雜的過程和因素，我們應(yīng)該用寬容的態(tài)度對待其消極的一面，用正面的態(tài)度去肯定其積極的一面，用積極的態(tài)度去剔除和改造其消極的一面。主要對策建議如下：

首先，建立、健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這個標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該堅持問題導(dǎo)向，重點是確保全流程、各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生無漏洞，確保餐飲食品有利于人體健康無損害，確保青少年既愛吃又無損，確保廣大消費者信得過能接受。按照新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)定，先讓企業(yè)對標(biāo)而改，依規(guī)而變，這個過程也會推動企業(yè)不斷創(chuàng)新和自我革命，更好地適應(yīng)市場對健康安全和高品質(zhì)的追求。

其次，加強(qiáng)行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和輿論監(jiān)督力度。沒有監(jiān)督的標(biāo)準(zhǔn)和新規(guī)只能是一紙空文，完全依賴企業(yè)的自覺遵循就等于放任。監(jiān)督要注意針對性，奔著查找問題去，帶著解決問題歸；還要注意方式方法，把突擊檢查與常態(tài)化檢查結(jié)合起來，媒體要根據(jù)情況適時適度曝光，對主動整改餐飲達(dá)標(biāo)的企業(yè)、店鋪給予表楊獎勵。引導(dǎo)餐飲企業(yè)和行業(yè)超著安全健康的方向發(fā)展。

最后，教育和培養(yǎng)青少年形成正確的食物選擇和健康的飲食習(xí)慣。少吃或不吃高糖分、高鹽分、高脂肪的食物，大學(xué)、中小學(xué)和幼兒園食堂要堅決拒絕肯德基、麥當(dāng)勞、方便面、外賣、燒烤和預(yù)制菜，用心研究適合青少年口味的營養(yǎng)餐飲。家長要管住外賣和不健康食品進(jìn)入家庭，盡好家長會做菜、做好菜的責(zé)任。只要行政、社會、學(xué)校、家庭共同努力，青少年飲食健康問題就一定能逐步得到解決。